Lachsragout mit Kohlrabi an Schnittlauchsauce

Zutaten (Für 4 Personen)

  • 300 g Lachsrückenfilet
  • 200 g junge Kohlrabi
  • Schnittlauch
  • ½ dl Weisswein
  • ½ dl Bouillon
  • 4 EL Doppelrahm
  • 1KL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Cayenne
  • Curry
  • Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung

  1. Eventuell Fettstellen vom Lachs wegschneiden. Gräten vollständig entfernen. Lachs in Würfel von ca. 2x2 cm schneiden.
  2. Kohlrabi zurüsten
    Herzblättchen zum Bestreuen auslösen
    Das Gemüse in kleine Würfel von ca. 1x1 cm schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser auf den Punkt blanchieren und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden
  3. Weisswein und Bouillon in einer Sauteuse auf grossem Feuer um mindestens die Hälfte reduzieren. Rahm zufügen. Sauteuse vom Herd ziehen und die Sauce vorsichtig mit Salz, einem Hauch Cayenne und einer Spur Curry würzen.
  4. Schnittlauchröllchen zufügen und im Mixer oder dem Handmixer fein pürieren und durch ein feines Drahtsieb zurück in die Sauteuse passieren
  5. Lachswürfel vorsichtig mit Salz und wenig weissem Pfeffer aus der Mühle würzen und in einer beschichteten Pfanne im mässig heissen Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz sautieren, dann auf heisse Teller verteilen.
  6. Butter in die Bratpfanne geben und die Kohlrabiwürfel bei grosser Hitze goldgelb braten und zu den Lachswürfeln geben.
  7. Die Schnittlauchsauce zur sämigen Konsistenz kochen, das Gericht damit überziehen und abschliessend mit den Herzblättchen bestreuen.

zurück