Peperoni halbieren oder vierteln, entkernen und mit dem Sparschäler
schälen. Peperoni und Zucchini in ganz kleine Würfelchen (Brunoise)
schneiden. Zwiebel im Olivenöl andünsten, Knoblauch, Peperoni
und Zucchini beigeben und kurz mitdünsten. Balsamicoessig, Rahm
und Doppelrahm beigeben. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und ein paar Thymianblättern
würzen.
Ofen auf 100 Grad vorheizen. Den Petersfisch mit Salz würzen
und im heissen Olivenöl anbraten. Sofort in den heissen Ofen stellen
und ca. 10 Minuten garen lassen.
Sauce aufkochen, den geschlagenen Rahm beigeben und nochmals aufkochen.
Ratatouillecrème auf die Tellermitte geben. Fischfilet auf Küchenpapier
abtrocknen und in die Sauce legen. Mit Peterli garnieren.